Recept · ryby

Uzený pstruh podle Pana Lauznera

Voňavá zlatavá kůžička a maso, co se odděluje od kosti — práce spíš pro trpělivost než talent.

Sušení 50 °C → uzení 75 °C~2,5 hodinyVakuum 3–4 hodinyBuk + olše 9–16 mm
Uzený pstruh z udírny LAUZNER® – zlatavé filety

Zdravíčko! Uzený pstruh je jedna z těch věcí, u kterých si po prvním kousku řeknete, proč jste do toho nešli dřív. Voňavá zlatavá kůžička, šťavnaté masíčko, které se krásně odděluje od kostí — a přitom je to práce spíš pro trpělivost než pro talent. Automatický termostat LAUZNER® Vám pohlídá teplotu sám.

Teplota komorysušení 50 °C → uzení 75 °C
Doba uzenícca 2,5 hodiny (+ 30 min sušení)
Nakládání nasucho do vakua25 g soli/kg ryby, 3–4 hodiny ve vakuu
Dřevobuk + olše 9–16 mm
Podávánínejlepší hned teplé
Obtížnostúplný začátečník

Co budete potřebovat

  • 4 pstruzi (~250–300 g, vykuchaní, opláchnutí)
  • Sůl: 30 g hrubé nejodované soli (25 g na kg ryby) + 1 lžička cukru
  • 3 bobkové listy, 1 lžička celého pepře, 5 kuliček nového koření
  • Vakuovačka a sáčky, buk + olše štěpka 9–16 mm, provázek/háčky, utěrky

Postup krok za krokem

1. Nasolte nasucho

Smíchejte 30 g soli s lžičkou cukru, rozdrceným pepřem, nadrobenými bobkovými listy a novým kořením. Směsí pstruhy potřete zevnitř i zvenku (do dutiny víc, na kůži tenčí vrstvu).

2. Zavakuujte na 3–4 hodiny

Pstruhy vložte se zbylým kořením do vakuového sáčku a zavakuujte, 3–4 hodiny v lednici (ne déle, ať není přesolený).

Pan Lauzner

TIP OD PANA LAUZNERAZdravíčko uzenáři! Sůl nasucho pracuje rychleji než lák — u pstruha stačí 3 až 4 hodiny ve vakuu. Nenechávej ho tam do druhého dne, byl by slaný jak sleď. Nastav si budíka. Uzení Zdar!

3. Osušte a nechte zavadnout (pelikula)

Opláchněte, pořádně osušte zevnitř i zvenku, 60 minut oschnout, dokud kůže lehce nezlepkovatí.

FOTKA POSTUPUpstruzi zavěšení v udírně

4. Předsušte a uďte

Předsušení: komora 50 °C, 30 minut bez kouře. Pak buk + olše do Gekona (neudusávat), komora 75 °C, 2,5 hodiny. Hotovo: zlatavá barva, hřbetní ploutev jde vytáhnout, maso u páteře bílé a odděluje se od kosti.

Pan Lauzner

TIP OD PANA LAUZNERAZdravíčko uzenáři! Nekoukej pořád do udírny — každé otevření pustí ven teplo i kouř a ryba trucuje. Věř Gekonovi a termostatu, ony to zvládnou. Dej si mezitím štamprli. Uzení Zdar!

Časté dotazy

Jak dlouho se udí pstruh?

Pstruha udíte zhruba 2,5 hodiny při 75 °C, po 30 minutách sušení na 50 °C. Hotový je, když jde hřbetní ploutev vytáhnout a maso se odděluje od kosti.

Jak naložit pstruha před uzením?

Pstruhy nasolte nasucho: 25 g soli na kilo ryby, lžička cukru a koření (pepř, bobkový list, nové koření). Potřete zevnitř i zvenku, zavakuujte a dejte 3–4 hodiny do lednice. Ve vakuu si sůl poradí sama, lák není potřeba.

Na jaké teplotě udit pstruha?

Nejdřív rybu 30 minut předsušíte při 50 °C, pak udíte teplým kouřem při 75 °C. Vyšší teplotu nežeňte, ryba by vyschla.

Jaké dřevo je nejlepší na pstruha?

Klasika na ryby je buk v kombinaci s olší (štěpka 9–16 mm). Pro jemnější chuť lze rybu přiudit i studeným kouřem z Gekonu.

Tak co, jdeme udit?

Voňavý uzený pstruh za jedno odpoledne — a termostat udírny LAUZNER® hlídá teplotu za Vás.

Vybrat udírnuJak vybrat udírnu

Když udíte, udělejte to s láskou… a s LAUZNEREM.