Jak vybrat elektrickou udírnu, ze které bude maso padat samo

Zdravíčko! Jestli čtete tenhle článek, nejspíš přemýšlíte o první udírně — nebo už doma jednu dřevěnou máte. Možná jste si ji dokonce sami postavili, a jestli ano, klobouk dolů: to je poctivá práce a naučila Vás víc o uzení než deset kuchařek. Ale doba jde dopředu. Přišla éra udíren, které se o teplotu i kouř postarají samy — a Vy u toho můžete být uzenářem, ne topičem. Pojďme se podívat, podle čeho elektrickou udírnu vybrat, aby Vám dělala radost roky.

A jestli si říkáte, že tohle je věda jen pro ostřílené uzenáře — není. Dobrá udírna má sloužit začátečníkovi i mistrovi stejně dobře; ta správná Vás uzení naučí, ne potrápí. A berte ji jako investici na roky: když vyberete jednou a dobře, nebudete ji za dvě sezóny měnit — a to je nakonec ta nejvýhodnější cena.

Dřevěná udírna Vás naučila udit. Elektrická Vás nechá si to užít.

Řekněme to na rovinu: dřevěná udírna má duši. Vůně, praskání, celodenní rituál — kdo u ní strávil pár sezón, umí řemeslo. Jenže má to i druhou stranu: u dřevěné jste celý den ve službě. Teplota se hlídá okem a citem, počasí Vám mluví do výsledku a na nedělní oběd s rodinou se chodíte dívat z okna od udírny.

Elektrická udírna s termostatem tuhle službu přebírá za Vás: nastavíte teplotu, udírna si ji drží a Vy se můžete věnovat rodině, zahradě… nebo pivku. Cit pro uzení, který jste u dřevěné získali, se Vám bude náramně hodit — jen už ho nebudete muset držet v ruce s poleny.

1. Termostat: mozek celé udírny

První věc, na kterou se ptejte: jak přesně udírna drží teplotu? Základní modely mají jen otočný knoflík a teplota skáče klidně o desítky stupňů — to už znáte od dřevěné, jen bez té romantiky. Pro poctivé výsledky potřebujete termostat, který si teplotu pohlídá sám, ideálně s programy, do kterých uložíte celý postup. U udíren LAUZNER® byl automatický termostat od začátku srdcem vývoje — proto si říkáme první automatická udírna na trhu.

Praktický příklad: sušení masa před uzením chce 55–75 °C po dobu 1–2 hodin. S automatikou to nastavíte a jdete od toho. Bez ní stojíte u teploměru.

2. Rozvod tepla: proč vyhrává horkovzduch

Obyčejná topná spirála hřeje hlavně to, co je nejblíž. Horkovzdušné topení rozhání teplý vzduch po celé komoře — takže klobása v rohu se udí stejně jako ta uprostřed. Žádné přesušené rohy, žádné syrové překvapení.

3. Izolace: udíte i v lednu

Tohle zná každý majitel zahradní udírny: v zimě topíte a topíte, a teplo utíká ven. Kompletně izolovaná konstrukce drží stabilní teplotu v létě i v mrazu a šetří spotřebu. Jestli chcete udit na Vánoce (a věřte, uzený losos nebo kapr na svátečním stole je zážitek), izolace není luxus, ale nutnost.

4. Materiál: nerez slouží desítky let

Dřevo je krásný materiál a dřevěné udírny mají své kouzlo — ale dřevo pracuje, nasakuje a časem si řekne o údržbu. Uvnitř udírny se potkává vlhko, kouř a teplo, a to je prostředí, které dlouhodobě ustojí málokterý materiál. Nerez ano: nekoroduje, snadno se čistí a hygienicky drží krok i po letech provozu. My jsme plecháci tělem i duší, a proto na nerezové tělo našich udíren dáváme záruku 7 let. Na míň bychom ruku nezvedli.