Recept · drůbež

Uzené kuře podle Pana Lauznera

Voní na celou zahradu a zvládne ho každý — jen hlídejte teplotu v jádře masa.

Sušení 60 °C → uzení 85 °CPrsa 74 °C / stehno 84 °C~6 hodinVakuum 18 hodin
Uzené kuře – celé kuře se zlatavou kůží

Zdravíčko! Uzené kuře je nejvděčnější věc, kterou můžete do udírny pověsit. Voní na celou zahradu a zvládne ho každý. U drůbeže platí jedno posvátné pravidlo: musí být pořádně propečená v jádře. A přesně tady Vám udírna LAUZNER® s termostatem a kontrolou jádra masa ušetří všechno hádání.

Teplota komorysušení 60 °C → uzení 85 °C
Teplota v jádřeprsa min. 74 °C, stehno u kosti 84 °C
Doba uzenícca 6 hodin
Nakládání nasucho do vakua30 g soli + 10 g cukru na kg, 18 hodin ve vakuu
Dřevojabloň 9–16 mm
Obtížnostsnadná

Co budete potřebovat

  • 1 celé kuře ~1,3 kg (nebo 4 stehna / 2 prsa)
  • Sůl: 40 g hrubé nejodované soli + 15 g cukru (= 30 g soli + 10 g cukru na kilo)
  • 6 stroužků česneku, 2 bobkové listy, 1 lžička pepře, 4 kuličky nového koření
  • Vpichový teploměr se sondou, vakuovačka a sáčky, jabloňová štěpka 9–16 mm

Postup krok za krokem

1. Nasolte nasucho a zavakuujte

Smíchejte 40 g soli, 15 g cukru, 6 rozmáčknutých stroužků česneku, 2 nadrobené bobkové listy, 1 lžičku drceného pepře a 4 kuličky nového koření. Směsí kuře potřete zvenku i uvnitř dutiny (pod kůži na prsech ji klidně zapáčte prsty).

Pan Lauzner

TIP OD PANA LAUZNERAZdravíčko uzenáři! Kuře nesol do vody, ale nasucho — sůl s kořením vetři do kůže i do dutiny a šup s ním do vakuovačky. Ve vakuu si sůl prostoupí maso sama a kuře zůstane šťavnaté, ne vyplavené. Třicet gramů soli na kilo je akorát. Uzení Zdar!

2. Nechte 18 hodin ve vakuu

Kuře vložte se zbylým kořením do vakuového sáčku a zavakuujte, 18 hodin v lednici při 6 °C. Pro rovnoměrné uzení lze rozříznout „na motýla“. Pak opláchněte, osušte a 1 hodinu temperujte.

3. Sušení — 60 °C, 60 minut

Komora 60 °C, sušte 60 minut bez kouře, dokud kůže úplně neoschne.

FOTKA POSTUPUkuře zavěšené v udírně

4. Uzení — 85 °C, rozhoduje jádro

Komora 85 °C, jabloňová štěpka, uďte ~6 hodin. Sonda do nejsilnějšího místa: prsa min. 74 °C, stehno u kosti 84 °C. Dokud teploměr neukáže bezpečnou hodnotu, kuře zůstává v udírně.

Pan Lauzner

TIP OD PANA LAUZNERAZdravíčko uzenáři! U drůbeže se nikdy neháže od oka. Prsa sedmdesát čtyři, stehno u kosti čtyřiaosmdesát — jistota, ne loterie. Na naší udírně vidíš komoru i jádro najednou, tak hlídej sondou. Uzení Zdar!

Časté dotazy

Jak dlouho se udí kuře?

Celé kuře se udí zhruba 6 hodin při 85 °C (po hodinovém sušení na 60 °C). Rozhoduje ale teplota v jádře: kuřecí prsa musí mít nejméně 74 °C, stehno u kosti 84 °C.

Na jakou teplotu propéct uzené kuře?

Kvůli bezpečnosti drůbeže musí mít prsa v jádře minimálně 74 °C a stehno u kosti kolem 84 °C. Vždy měřte vpichovým teploměrem, ne od oka.

Jak dlouho nakládat kuře před uzením?

Kuře nasolte nasucho: 30 g soli a 10 g cukru na kilo, s česnekem, bobkovým listem a pepřem. Sůl vetřete do kůže i do dutiny, kuře zavakuujte a nechte 18 hodin v lednici při 6 °C. Ve vakuu si sůl poradí sama, mokrý lák není potřeba.

Jaké dřevo na uzení kuřete?

Drůbeži nejlépe sedne jemné ovocné dřevo, hlavně jabloň (štěpka 9–16 mm); dodá zlatavou barvu a nasládlou vůni.

Tak co, jdeme udit?

Kuře jistě propečené díky kontrole jádra masa — udírna LAUZNER® hlídá teplotu za Vás.

Vybrat udírnuJak vybrat udírnu

Když udíte, udělejte to s láskou… a s LAUZNEREM.