Recept · ryby

Uzená makrela podle Pana Lauznera

Tučná, šťavnatá a levná — makrelu skoro nejde pokazit a zvládne ji úplný začátečník.

Sušení 50 °C → uzení 75 °C~3 hodinyVakuum 4–5 hodinBuk + olše 9–16 mm
zlatavá uzená makrela na prkénku

Zdravíčko! Makrela je vděčná ryba — tučnější než pstruh, takže po uzení zůstává šťavnatá a plná chuti, a přitom je levná a skoro se nedá pokazit. O teplotu se u LAUZNER® starat nemusíte: termostat ji podrží sám.

Teplota komorysušení 50 °C → uzení 75 °C
Doba uzenícca 3 hodiny (+ 30 min sušení)
Nakládání nasucho do vakua25 g soli/kg ryby, 4–5 hodin ve vakuu
Dřevobuk + olše 9–16 mm
Podávánínejlepší teplá
Obtížnostúplný začátečník

Co budete potřebovat

  • 4 makrely (~300–350 g, vykuchané, opláchnuté)
  • Sůl: 35 g hrubé nejodované soli (25 g na kg ryby) + 1 lžička cukru
  • 4 bobkové listy, 1,5 lžičky pepře, 6 kuliček nového koření, volitelně 1 citron na plátky
  • Vakuovačka a sáčky, buk + olše štěpka 9–16 mm, háčky/provázek, utěrky

Postup krok za krokem

1. Nasolte nasucho

Smíchejte 35 g soli s lžičkou cukru, rozdrceným pepřem, nadrobenými bobkovými listy a novým kořením. Směsí makrely potřete zevnitř i zvenku (do dutiny víc, na kůži tenčí vrstvu). Plátky citronu přidejte do sáčku.

2. Zavakuujte na 4–5 hodin

Makrely vložte se zbylým kořením do vakuového sáčku a zavakuujte, 4–5 hodin v lednici. Makrela je tučnější, chce o něco déle než pstruh.

Pan Lauzner

TIP OD PANA LAUZNERAZdravíčko uzenáři! Makrelu klidně nařízni párkrát šikmo do boků — sůl i kouř se dostanou hloub a maso bude prosolené rovnoměrně. Ve vakuu si sůl poradí sama, lák nepotřebuješ. Žádná věda, zvládne to i tvůj soused. Uzení Zdar!

3. Osušte a nechte zavadnout (pelikula)

Opláchněte, pořádně osušte, 60 minut oschnout, dokud kůže nezleskne.

FOTKA POSTUPUmakrely zavěšené v udírně

4. Předsušte a uďte

Předsušení: komora 50 °C, 30 minut bez kouře. Pak buk + olše, komora 75 °C, 3 hodiny. Hotovo: zlatohnědá lesklá kůže, hřbetní ploutev jde vytáhnout, maso se odděluje od kosti.

Pan Lauzner

TIP OD PANA LAUZNERAZdravíčko uzenáři! Nedávej teplotu výš, ať to „urychlíš“ — nezrychlíš, jen vyškvaříš tuk a maso vyschne. 75 °C je akorát a naše komora přes 110 °C stejně nepustí. Uzení Zdar!

Časté dotazy

Jak dlouho se udí makrela?

Makrela se udí zhruba 3 hodiny při 75 °C, po 30 minutách sušení na 50 °C. Hotová je, když jde hřbetní ploutev vytáhnout a maso se odděluje od kosti.

Jak naložit makrelu před uzením?

Makrely nasolte nasucho: 25 g soli na kilo ryby, lžička cukru a koření (pepř, bobkový list, nové koření). Potřete zevnitř i zvenku, zavakuujte a dejte 4–5 hodin do lednice — makrela je tučnější, chce o něco déle než pstruh. Ve vakuu si sůl poradí sama, mokrý lák není potřeba.

Na jaké teplotě udit makrelu?

Nejdřív rybu 30 minut předsušíte při 50 °C, pak udíte při 75 °C zhruba 3 hodiny. Vyšší teplota jen vyškvaří tuk a rybu vysuší.

Co s uzenou makrelou, když zbude?

Vychladlá makrela je základ výborné pomazánky: maso obrané od kosti smíchejte s máslem nebo tvarohem, pažitkou a kapkou citronu. V lednici vydrží asi 3 dny.

Tak co, jdeme udit?

Levná ryba, luxusní výsledek — a termostat udírny LAUZNER® to za Vás pohlídá.

Vybrat udírnuJak vybrat udírnu

Když udíte, udělejte to s láskou… a s LAUZNEREM.